Častým problémom školských jedální je nízka popularita jedál zo strany detí. V dnešnej dobe je trend taký, že deti dostanú peniaze na desiatu, za ktoré si kúpia balené sendviče, zemiačiky a pod.. Tieto potraviny obsahujú nielen veľké množstvo solí, ale sú tiež veľmi kalorické, čo môže mať za následok narastajúci počet obéznych detí v populácii.
Kvalita školského stravovania závisí od správnosti zostavenia jedálneho lístku. Pestrosť skladby jedálneho lístku je hlavne v rukách vedúcej zariadenia, ale aj hlavnej kuchárky. Originalita jedálneho lístku sa dosiahne využitím bohatého sortimentu jedál a ich správnej kombinácie. Dôležité je striedať rôzne druhy mäsa a obmieňať ich kuchynskú úpravu. Denne zaraďovať čerstvú zeleninu vo forme šalátov alebo vo forme hlavných jedál , kde je možnosť využiť 20 % navýšenia zeleniny. Je tu možnosť rôznych variácií, v rámci finančných možností napr.:
Týždenný jedálny lístok (pri podávaní iba obeda) má obsahovať jedno hlavné jedlo zeleninové, dva krát s plnou dávkou mäsa, jeden krát polomäsité a jeden krát bezmäsité jedlo. V domnienke zvýšenia kvality stravovania, vedúce zariadení školského stravovania často nahrádzajú zeleninové jedlá za mäsité, pričom si neuvedomujú, že porušujú zásady zostavovania jedálnych lístkov.
V praxi sa stretávam aj so zaradením nevhodných pokrmov (napr. krupicová kaša, varené párky) ako hlavné jedlo na obed.
Preto je vhodné zostavovať jedálny lístok na mesiac dopredu, aby sa jedlá neopakovali. Je tu možnosť variability. Viete v predstihu zabezpečiť potraviny, aby ste dodržali skladbu potravín uvedenú v receptúrach. Ak máte program predpokladaného plnenia odporúčaných výživových dávok, viete zistiť, ako budete plniť OVD, čo Vám dáva možnosť upravovať jedálny lístok tak, aby ste OVD plnili a aby ste dosiahli takú skladbu jedál v jedálnom lístku s ktorou budete spokojní nielen vy, ale aj Vaši stravníci.
Touto problematikou sa tiež zaoberá Tím expertov, ktorý denne odpovedá na Vaše rôznorodé otázky. Pokiaľ chcete mať stále aktuálne informácie, ak Vás zaujímajú aktuálne témy z problematiky školského stravovania alebo potrebujete pomôcť vyriešiť Váš problém využite aplikáciu Timexpertov.sk.